Nato a Firenze nel 1509, Gabriello Simeoni viaggiò molto in Francia e in Italia.
Dal 1528 al 1538 fu presso Francesco I dove fu apprezzato per l'erudizione antiquaria, disciplina poco conosciuta alla corte francese.
Tornato a Firenze lavorò per Cosimo I e nel 1542 riprese a viaggiare. Trascorse gli ultimi anni a Torino dove forse morì nel 1572.
Poligrafo, compose opere erudite in italiano e francese, fra le altre scrisse Le imprese heroiche et morali ritrovate, Dialogo pio et speculativo con diverse sentenze latine et volgari, Commentarii sopra alla tetrarchia di Vinegia, di Milano, di Mantova et di Ferrara.
Scrisse anche rime e satire.