Nato nel 1508 a Venezia da un'antica famiglia nobiliare, Ludovico Dolce rimase presto orfano e fu affidato alla familia Corner e al doge Leonardo Loredan. Studiò a Padova e tornato a Venezia intraprese la professione di curatore di testi. Si hanno scarse notizie biografiche sul suo conto, si sa che ebbe due figli e che visse a Venezia, Padova, Mantova e Rovigo. Si occupò di traduzioni e commenti, scrisse prefazioni a opere altrui e compose opere proprie.
Collaborò a lungo con l'impresa editoriale della famiglia Giolito e fu tra i primi a svolgere il ruolo di redattore e curatore così come veniva configurandosi nella nascente industria del libro.
Come autore compose trattati, dialoghi, versi e lavori teatrali.
Morì a Venezia nel 1568 e fu sepolto nella chiesa di San Luca Evangelista.